Un prodotto di richiamo dalle lontane origini, la Greviera proviene dalla Svizzera, importato in Italia a partire dalla seconda metà dell'800. Fino agli anni '60 prodotto da alcune fattorie in piccole quantità prevalentemente per consumo proprio, la produzione di questo formaggio venne in seguito ad esaurirsi a causa dello spopolamento delle campagne e per l'abitudine di rivendere a terzi il latte prodotto in azienda. Tali cambiamenti però non hanno coinvolto la famiglia Niedda, la quale ha continuato la propria produzione che dal consumo familiare si è ampliata per rispondere alle sempre più crescenti richieste. Così dal 2000 si è iniziato un impegno produttivo organizzato in una vera e propria realtà aziendale che rappresenta il settore caseario locale, che pur mantenendo i legami con la tradizione utilizza conoscenze e tecnologie per garantire la migliore qualità dei propri prodotti.